Meineöle Bio Sesamöl
Inhaltsverzeichnis
Unser Sesamöl
Sesamöl wird aus der wahrscheinlich ältesten Ölpflanze der Welt gewonnen. Die Zusammensetzung von einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren macht unser Sesamöl so wertvoll. Aufgrund der exotischen Geschmacksnote erfreut es sich vor allem in der orientalischen und asiatischen Küche großer Beliebtheit. Bei uns kaufen Sie nussig duftendes Sesamöl, das Sie kulinarisch vielfältig einsetzen können.
Entscheidend für die Qualität von Sesamöl sind neben der schonenden Herstellung auch die eingesetzten Rohstoffe und deren Verarbeitung. Für unser Sesamöl verwenden wir ausschließlich Rohstoffe aus biologischem Landbau. Beim Anbau der Sesampflanzen schonen wir Energie- und Rohstoffvorräte und wahren die Bodenfruchtbarkeit. Nachhaltige Bepflanzung ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln oder mineralischen Düngemitteln stellt für uns eines der wichtigsten Qualitätskriterien dar.
Nicht nur beim Anbau der Sesamsaat steht der sorgsame Umgang mit natürlichen Lebensgrundlagen im Vordergrund. Auch bei der anschließenden Verarbeitung werden ausschließlich schonende Pressverfahren eingesetzt, die die wertvollen Inhaltsstoffe bewahren. Viele im Einzelhandel erhältliche Sesamöle werden hingegen chemisch extrahiert und unter hohen Temperaturen gepresst und anschließend raffiniert. Dabei gehen wertvolle Farbstoffe und Fettbegleitstoffe verloren, zudem können gesundheitsschädliche Transfettsäuren entstehen. Bestellen Sie deshalb bei uns ausschließlich schonend gepresstes Sesamöl.
Herstellung und Qualität
Nach sorgfältiger Auslese werden die aus biologischem Landbau stammenden Sesamkerne in einem speziellen Verfahren schonend geröstet. Nur durch die traditionelle Röstung erhält unser Sesamöl sein unvergleichlich nussiges Aroma. Unser aromatisches Pflanzenöl wird zunächst behutsam aus der gerösteten Sesamsaat extrahiert. Nach der schonenden, mechanischen Pressung wird unser edles Bio-Sesamöl über naturbelassenes Papier gefiltert und stets frisch abgefüllt. Bei Lieferung entspricht unser Sesamöl den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen und den darauf gestützten Verordnungen.
Lagerung und Haltbarkeit
Unser Sesamöl sollte kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden. Verschlossen ist es bis zu neun Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollten Sie unser aromatisches Pflanzenöl innerhalb von zwei Monaten verbrauchen. Auch bei längerem Kontakt mit Sauerstoff, wie bei der Zubereitung von Speisen, bleiben das nussig-milde Aroma und seine wertvollen Inhaltsstoffe noch lange erhalten.
Sensorik und Wahrnehmung
Unser Sesamöl zeichnet sich durch seine warme, gelbe Färbung und seine sehr milde Geschmacksnote aus. Geschmacklich erinnert unser aromatisches Pflanzenöl an frisch geröstete Erdnüsse.
Regionale Herkunft
Sesampflanzen benötigen heißes, feuchtes Klima und gedeihen am besten in tropischen und subtropischen Klimazonen. Die Sesamsaat beziehen wir vornehmlich aus Mittelamerika (Bolivien und Paraguay) sowie Indien. Optimale Wachstumsbedingungen stellen sich bei hohen Temperaturen und mäßigem Niederschlag ein.
Sorte und Frucht
Die Samen, aus denen unser aromatisches Sesamöl gewonnen wird, befinden sich in den Kapseln der Pflanze. Bedingt durch die lange Blütezeit reifen die ersten Blüten nach etwa 30 Tagen, während weiterhin neue Blüten heranwachsen. Die Samenkapseln platzen zu unterschiedlichen Zeiten auf und verstreuen ihre kostbare Saat. Die reifen Fruchtstände werden bis heute von Hand geerntet. Die Pflanzen werden aufrecht bis zu 20 Tage lang nachgetrocknet. Erst nach dem vollständigen Öffnen der Kapseln werden die Sesamsamen über ein Tuch ausgeschüttelt. Obwohl die Samen sehr leicht sind, kann ein Ertrag von bis zu 2.500 Kilogramm pro Hektar erzielt werden.
Geschichte und Pflanzenart
Sesam (Sesam indicum) stammt ursprünglich aus Indien und ist die wahrscheinlich älteste Ölpflanze der Welt. Bereits seit Jahrtausenden wird Sesam in Südasien als Ölpflanze geschätzt. Auch beim Kochen, für Kosmetika und im medizinischen Bereich wird Sesam traditionell verwendet. Sesam ist seit jeher als Gewürz sehr beliebt. Mittlerweile wird der Anbau der Kulturpflanze auch in Asien, Afrika und Südeuropa betrieben.
Das einjährige Sesamkraut gehört zur Familie der Pedaliengewächse und wird bis zu 1,20 Meter hoch. Die Pflanze trägt unregelmäßig gezähnte Blätter, die leicht behaart, handflächengroß und gegenständig angeordnet sind. Die glockenförmigen Blüten, die sich an den oberen Blattwirbeln befinden, erinnern optisch an den Fingerhut und sind weiß bis purpurfarben. Die Kapseln mit den Samen der Pflanze reifen zu unterschiedlichen Zeiten. Nach etwa 30 Tagen haben die ersten Samenkapseln ihre Reife erreicht und springen auf. Die Samen werden so unkontrolliert in alle Richtungen verteilt.
Nährwerte:
| Brennwert | 3700kj |
| Fett | 100g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14g |
| davon ungesättigte Fettsäuren | 42g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 44g |
| Kohlenhydrate | 0 |
| davon Zucker | 0 |
| Ballaststoffe | 0 |
| Eiweiß | 0 |
| Salz | 0 |
Allergene
Bezeichung:
Zutaten
Herkunftsland
Ratgeber Sesamöl
Pflanzenherkunft
Sesam gehört zur Pflanzenfamilie der Pedaliengewächse. Die krautigen Pflanzen werden bis zu einem Meter hoch und tragen in ihren länglichen Kapseln zahlreiche Samen. Die weißen bis purpurfarbenen Blüten ähneln dem Fingerhut.
Geschichte
In Indien und China wird Sesam seit Tausenden von Jahren angebaut. Möglicherweise ist es sogar die älteste Ölpflanze der Welt. Seinen Ursprung hat das Öl jedoch in Afrika.
Herstellung
Der Reifeprozess des Sesams variiert. Oft sind die ersten Fruchtstände reif, während immer noch neue Blüten nachwachsen. Daher ist die Ernte aufwendiger und teurer. Reife Kapseln platzen auf und verstreuen ihre Samen, die anschließend von Hand aufgelesen werden müssen, was sehr arbeitsintensiv ist.
Inhaltsstoffe
Das handelsübliche raffinierte Sesamöl wird mithilfe von Lösungsmitteln extrahiert. Es ist nahezu durchsichtig und enthält keine sekundären Pflanzenstoffe.
Hochwertige Öle erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Kaltgepresste und filtrierte Öle sind vermehrt auf dem Markt erhältlich. Die Sesamsamen werden dabei ohne Vorbehandlung gepresst, wodurch der milde, arttypische Geschmack des Öls erhalten bleibt. Das kaltgepresste Öl enthält viel Vitamin E und weist einen hohen Gehalt an Sesamin auf, einem natürlichen Antioxidationsmittel, das den Stoffwechsel unterstützt. Zur Stärkung der Nerven enthält das Öl viel Lecithin. Zudem sind viele Spurenelemente wie Magnesium, Zink und Eisen enthalten. Sesamöl hat außerdem einen hohen Gehalt an Ölsäure (bis zu 50 % Omega-9) und Linolsäure (bis zu 44 % Omega-6). Das Verhältnis von Omega-6- zu gesättigten Fettsäuren ist bei diesem Öl ausgewogen.
Ein besonders typisches asiatisches Gewürzöl ist das Sesamöl, bei dem die Körner vor der Kaltpressung geröstet werden. Dadurch erhält es eine nussigere, kräftigere Note. Zwar wird der Vitamingehalt durch die Röstung reduziert, dennoch bleibt es reich an Spurenelementen.
Verwendung und Lagerung
Das Sesamöl aus gerösteten Körnern ist nicht für den täglichen Gebrauch geeignet, verleiht jedoch asiatischen Speisen eine intensive orientalische Note.
Naturbelassenes Sesamöl eignet sich hervorragend als Standardöl in der Küche. Es ist hitzebeständig bis 180 Grad und ideal zum Dünsten von Gemüse oder leichten Anbraten.
Als Haut- und Massageöl ist Sesamöl vor allem in Indien beliebt. Es gilt als beruhigend für die Psyche und fördert die Hautregeneration. Dort sagt man: „Was der Haut gut tut, tut auch der Seele gut.“
Durch seine phenolischen Verbindungen wie Sesamin ist das Öl besonders stabil und haltbar. Gekühlt und verschlossen kann es etwa ein Jahr lang gelagert werden.
Kaufberatung
Hochwertiges Sesamöl ist verhältnismäßig teuer, da die manuelle Herstellung sehr aufwendig ist. Dennoch sollten Sie kaltgepresstes Öl stets einem raffinierten Öl vorziehen. Das kaltgepresste, naturbelassene Öl ist ergiebig und lange haltbar. Öl aus gerösteten Sesamkernen ist ebenfalls sehr empfehlenswert, wenn Sie ein kräftigeres Aroma bevorzugen.
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Quellen:
Lüthi, Dr. I.; Iding, D. (2008). Heilsame Öle. München: F.A. Herbig Verlagsbuchhandlung GmbH
Braunschweig, R.v. (2007). Pflanzenöle: Qualität, Anwendung und Wirkung (3. überarbeitete Auflage 2010). Wiggensbach: Stadelmann Verlag
Hartmann, M. (2008). Öle: natürlich kaltgepresst. Basiswissen & Rezepte. Weil der Stadt: Walter Hädecke Verlag
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